อาหารที่ประกอบไปด้วยพืชผักหลากหลายสี หรืออาหารสายรุ้งกำลังได้รับความนิยมจากเหล่าสายสุขภาพทั้งหลาย เพราะอุดมไปด้วยสารอาหารและประโยชน์ที่หลากหลาย พืชผักผลไม้แต่ละสีก็ให้สารอาหารที่แตกต่างกัน สีแดงจากมะเขือเทศ สีเขียวจากผักสลัด สีส้มจากแครอท มีประโยชน์อย่างไรไปดูกัน
สีแดง
พืชผักและผลไม้สีแดง ไม่ว่าจะเป็นมะเขือเทศ สตอเบอรี่ แคนเบอรี่ เชอรี่ ราสพ์เบอรี่ ทับทิม แรดิช จะประกอบไปด้วยไลโคปีน ซึ่งเป็นสารต้นอนุมูนอิสระ ลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ มะเร็งต่อมลูกหมาก และโรคหัวใจ รวมถึงยังช่วยทำให้ผิวสวยอีกด้วย
สีเหลืองและสีส้ม
อาหารสีเหลืองหรือสีส้มอย่างแครอท เลม่อน ฟักทอง สับปะรด ส้ม เกรฟฟรุ๊ต อุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายหลายชนิด อาทิ แอลฟาแคโรทีน เบต้าแคโรทีน คริปโตแซนทิน ไลโคปีน ลูทีน และซีแซนทิน ซึ่งช่วยลดอัตราเสี่ยงของโรคมะเร็งทรวงอก มะเร็งปอด บำรุงสายตา และลดการเกิดโรคข้ออักเสบ
สีเขียว
ผักสีเขียวอุดมไปด้วยประโยชน์มากมาย ทั้งไฟเบอร์ ซาโบนิน แคโรทีนอยด์ อินโดล การรับประทานพืชผักสีเขียว อย่างเช่น หน่อไม้ฝรั่ง เคล ผักโขม พลาสลีย์ ผักร็อกเก็ต จะช่วยลดคอเรสตอรอล ช่วยให้ไม่เสี่ยงต่อโรคหัวใจ ลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง ปกป้องเซลล์ในร่างกาย รวมถึงช่วยขจัดสารพิษในเลือดอีกด้วย
สีม่วงและสีน้ำเงิน
แม้อาหารสีน้ำเงินจะเป็นจานที่น่ากินน้อยที่สุด แต่รู้หรือไม่ว่าพืชผักสีน้ำเงินและม่วงมีประโยชน์มากมาย จุดเด่นอยู่ที่สารแอนโทไซยานิน ช่วยป้องการการเกิดโรคเรื้อรังต่างๆ เช่นโรคเกี่ยวกับหลอดเลือดหัวใจ มะเร็ง เบาหวาน พืชผักสีม่วงอย่างมะเขือม่วง กะหล่ำปลีม่วง หัวบีทรูท ผลอาซาอิ บลูเบอรี่ แบล็กเคอร์แรน เป็นอาหารที่ไม่ควรมองข้าม
สีขาวและสีน้ำตาล
อาหารสีขาวหรือสีน้ำตาล อย่างเช่นเห็ด ขิง ดอกกะหล่ำ อินทผาลัม กระเทียม หัวเทอร์นิป กล้อย พีชขาว ข้าวโอ๊ต ประกอบไปด้วยเบต้ากลูแคนที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน อีกทั้งในแต่ละชนิดก็มีสารอาหารเฉพาะตัวที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย อาทิ กระเทียมมีสารอะลิซินสูง
